الحليب المبستر هو طعام معالج كنت أعتقد أن الحليب الخام ببساطة يتعلق بأنه أكثر تغذية، وهذا صحيح بالتأكيد لقد أدركت أن الإنزيمات أكثر أهمية اللاكتاز، اللاكتوفيرين، الأميلاز، الكتالاز، إلخ... جميعها دمرت بالبسترة هذه الإنزيمات ضرورية في استقلاب الحليب ومهمة للصحة العامة إليك بعض الإنزيمات الموجودة في الحليب وخصائصها: - كاتالاز: يعمل كمضاد أكسدة، حيث يكسر بيروكسيد الهيدروجين إلى ماء وأكسجين لمنع الإجهاد التأكسدي داخل الحليب - الأميلاز: يساعد في تحلل النشا إلى سكريات - اللاكتوفرين: معزز جهاز المناعة، مصمم لحماية الصغار المرضعين من العدوى، يحميك من الإصابة بالمرض من أي ملوثات في الحليب - لاكتوبيروكسيداز: أحد أكثر الإنزيمات وفرة، مضاد للميكروبات، يثبط نمو مجموعة واسعة من البكتيريا، بما في ذلك السالمونيلا والمكورات العنقودية الذهبية - الليباز: ضروري لاستقلاب الدهون، مسؤول عن تحلل دهون الحليب إلى أحماض دهنية حرة وجلسرول تثبت هذه الإنزيمات أن الحليب يجب أن يكون نيئا، كما أراد الله اللاكتاز هو نفس الإنزيم الذي يعطونه للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، ويوجد في الحليب الحقيقي الإنزيمات الأخرى تمنع حرفيا أي نوع من الآفات التي قد يسببها الحليب الحليب مثالي كما هو