Mayonaise is de beste condiment, maar je moet leren hoe je het zelf maakt; de oorsprong ligt in de stad Bayonne, zeggen sommigen, maar ongeacht of het uit het Baskenland of de Balearen komt of zo… het is goed gewoon op hardgekookte eieren, een Franse klassieker oeufs mayo; Baskische Spaanse tonijnsalade enz. is het beste.