Fascinerend hoe ‘Basque cheesecake’ dit hele fenomeen is geworden in chique Amerikaanse restaurants. Er is verder niets Basque in de VS, en de meeste Amerikanen zouden zelfs niet kunnen beginnen met het vinden van de Baque-regio op een kaart, maar daar staat het op het menu: BASQUE cheesecake. Blowt het overheidsgebouwen op? Ontvoert het rechters? Neemt het de oude stad over in een bende die vereist dat de guardia civil komt en hen eruit schopt? Vormt het een afsplitsende regio ten opzichte van de rest van de tafel? Wat is er precies Basque aan? (Sorry, ik heb in de liminale Basque-regio gewoond toen ETA nog actief was.) De meeste Spanjaarden zouden het niet herkennen, behalve dat het misschien gewoon een ‘torta de queso’ is. Vreemd hoe dingen een land ontvluchten en een leven daarbuiten aannemen.