Thú vị làm sao mà ‘bánh cheesecake xứ Basque’ đã trở thành một món ăn nổi bật trong các nhà hàng sang trọng của Mỹ. Không có gì khác liên quan đến Basque ở Mỹ, và hầu hết người Mỹ thậm chí không thể bắt đầu tìm thấy vùng Baque trên bản đồ, nhưng nó vẫn có mặt trong thực đơn: bánh cheesecake BASQUE. Nó có làm nổ tung các tòa nhà chính phủ không? Bắt cóc các thẩm phán? Chiếm lấy thành phố cổ trong một cuộc bạo loạn khiến lực lượng guardia civil phải vào và đuổi họ đi? Hình thành một vùng ly khai so với phần còn lại của bàn ăn? Điều gì là Basque trong đó chính xác? (Xin lỗi, tôi đã sống ở vùng Basque liminal khi ETA vẫn còn hoạt động.) Hầu hết người Tây Ban Nha sẽ không nhận ra nó, ngoài việc có thể chỉ là một ‘torta de queso’. Thật kỳ lạ khi những thứ thoát khỏi một quốc gia và có một cuộc sống riêng bên ngoài nó.