蛋黄酱是最好的调味品，但你需要学习自制；有人说起源于巴约讷市，但无论如何，它要么来自巴斯克地区，要么来自巴利阿里群岛等……在法式经典的煮鸡蛋沙拉（oeufs mayo）上非常好；巴斯克西班牙金枪鱼沙拉等是最好的。